• Liste des parcours dans lesquels apparaît l'EC

• Mention / Parcours / Parcours type	ECTS	Points
  Sciences de la Vigne et du Vin / Vins et Champagne / VeC	6	60

• Équipe pédagogique

• • Responsables

  • JEANDET Philippe (Responsable) Département : Biologie-Biochimie (UFR SEN)
  • MARCHAL Richard (Responsable) Département : Biologie-Biochimie (UFR SEN)

• Volume horaire

• Nature	CM	Total
  Durée	40h	40h

• Modalités de contrôle des connaissances (MCC)

• Epreuves	Nature	EOT	EOT	EOT	EOT	Total
  	Durée	0h30	0h30	0h30	0h30
  Cas général	1ère session	33	67			100%
  	2nd session			33	67	100%
  Dispense contrôle continu	1ère session	33	67			100%
  	2nd session			33	67	100%

• Modalités de contrôle des connaissances (MCC)

• Cas général

• Nature	Durée	1ère session	2ème session
  	EOT	0h30	33%	0%
  EOT	0h30	67%	0%
  EOT	0h30	0%	33%
  EOT	0h30	0%	67%

• Dispense contrôle continu

• Nature	Durée	1ère session	2ème session
  	EOT	0h30	33%	0%
  EOT	0h30	67%	0%
  EOT	0h30	0%	33%
  EOT	0h30	0%	67%

• Objectifs

• Donner une approche approfondie des techniques de vinification

• Compétences spécifiques visées

• Connaissance de la vinification en rouge et en blanc.

• Compétences générales visées

• Donner une culture ?nologique la plus vaste possible permettant aux futurs étudiants de M2 VeC d?appliquer leurs connaissances dans le domaine de la qualité, du marketing et de la commercialisation des vins.

• Connaissances requises

• Niveau scientifique de la L3 SVT ou équivalent (Chimie)

• Programme

• ? Vinification en rouge: description, modalités de la cuvaison, notion d?extraction des composés phénoliques, notion de couleur des vins, équilibre des anthocyanes en solution hydro-alcoolique, phénomènes de co-pigmentation et stabilisation de la couleur, élevage des vins en fûts? Vinification en blanc: pressurage, aspects physico-chimiques du débourbage, stabilisation des vins blancs, élevage sur lies, processus d?autolyse? Collages et produits de collage. Casse protéique et stabilisation colloïdale. Connaissances des protéines des vins blancs et implications ?nologiques.? Approvisionnement en raisins