• Liste des parcours dans lesquels apparaît l'EC

• Mention / Parcours / Parcours type	ECTS	Points
  Sciences de la Vie / Oenologie / OENO	3	50

• Équipe pédagogique

• • Responsables

  • JÉGOU Sandrine (Responsable)

    Département : Biologie-Biochimie (UFR SEN)

• Volume horaire

• Nature	CM	Total
  Durée	30h	30h

• Modalités de contrôle des connaissances (MCC)

• Epreuves	Nature	EET	EET	Total
  	Durée	2h	2h
  Cas général	1ère session	100		100%
  	2nd session		100	100%
  Dispense contrôle continu	1ère session	100		100%
  	2nd session		100	100%

• Modalités de contrôle des connaissances (MCC)

• Cas général

• Nature	Durée	1ère session	2ème session
  	EET	2h	100%	0%
  EET	2h	0%	100%

• Dispense contrôle continu

• Nature	Durée	1ère session	2ème session
  	EET	2h	100%	0%
  EET	2h	0%	100%

• Objectifs

• Donner aux étudiants une vision d?ensemble des macromolécules du raisin et du vin (protéines principalement mais également polysaccharides et polyphénols) et de leurs propriétés physico-chimiques et oenologiques

• Compétences spécifiques visées

• Appréhender les propriétés physico-chimiques et les phénomènes d?interactions des colloïdes du vin

• Compétences générales visées

• Donner les bases dans le domaine des colloïdes du vin nécessaires pour la poursuite d?études au Diplôme National d?Oenologue ou en Master Sciences de la Vigne et du Vin (ou équivalent)

• Connaissances requises

• Niveau scientifique de la L2 SV ou équivalent

• Programme

• - Description des principales macromolécules et principaux colloïdes du raisin et du vin (protéines, polysaccharides et polyphénols)- Les protéines du raisin et du vin ; Description des principales méthodes d?étude des protéines ; Propriétés physico-chimiques et fonctionnelles des protéines ; Rôle des protéines en oenologie- Approche des méthodes de collage et de la stabilisation colloïdale d?un vin ; Interactions colle / protéine