• Liste des parcours dans lesquels apparaît l'EC

• Mention / Parcours / Parcours type	ECTS	Points
  Sciences de la Vie / Oenologie / OENO	3	50

• Équipe pédagogique

• • Responsables

  • GOGNIES Sabine (Responsable)

    Département : Biologie-Biochimie (UFR SEN)
  • GAINVORS-CLAISSE Angélique (Responsable)

    Département : Biologie-Biochimie (UFR SEN)

• Volume horaire

• Nature	CM	TD	TP	Total
  Durée	14h	6h	10h	30h

• Modalités de contrôle des connaissances (MCC)

• Epreuves	Nature	CRTP	DS	EET	EET	Total
  	Durée		1h30	1h30	1h30
  Cas général	1ère session	30	20	50		100%
  	2nd session	30			70	100%
  Dispense contrôle continu	1ère session	30		70		100%
  	2nd session	30			70	100%

• Modalités de contrôle des connaissances (MCC)

• Cas général

• Nature	Durée	1ère session	2ème session
  	CRTP		30%	30%
  DS	1h30	20%	0%
  EET	1h30	50%	0%
  EET	1h30	0%	70%

• Dispense contrôle continu

• Nature	Durée	1ère session	2ème session
  	CRTP		30%	30%
  EET	1h30	70%	0%
  EET	1h30	0%	70%

• Objectifs

• Connaître les principaux micro-organismes présents dans les jus de fruits. Etude de leur structure, mode de développement et activités biochimiques. Rôles et contributions dans les fermentations (alcoolique, malolactique, acétique...). Appréhender les caractères bénéfiques ou nocifs d?un micro-organisme.

• Compétences spécifiques visées

• Le programme vise à approfondir et élargir les connaissances de l?étudiant sur les différents groupes bactériens et fongiques intervenant dans l?élaboration des jus de fruits et boissons fermentées.

• Compétences générales visées

• Regards critiques sur les résultats expérimentaux obtenus. Savoir organiser son travail expérimental pour une meilleure gestion du temps.

• Connaissances requises

• Connaissances générales en microbiologie : notions développées dans les UE MBIO0201 MBIO0301 biologie cellulaire, biochimie et physique-chimie, mathématiques.

• Programme

• COURS? Levures et boissons alcoolisées : Cycle de développement de Saccharomyces spp et production de toxines, implications de la levure dans les arômes fermentaires. Impact des paramètres et des sous-produits du métabolisme sur la Fermentation alcoolique (O2, azote, température, alcool, glycérol, acide acétique...)? Elaboration du cidre? Bactéries lactiques et acétiques? Altérations microbiennes (bactéries, mycètes...)? Utilisations d?enzymes ?nologiques produites par les moisissures dans les processus de vinificationTRAVAUX DIRIGES? Méthodes de suivi microbiologique de fermentations? Méthodes d?identification d?une levureTRAVAUX PRATIQUES? Observations de la flore de jus de raisins et/ou de pommes et techniques d?isolement et de mises en culture? Identification d?une levure? Dénombrement d?une population de levuresAUTOFORMATION? Remise à niveau en microbiologie, biochimie et biologie cellulaire? Evaluation de son niveau par des tests en lignes? Schématisation des protocoles TP.? Recherches de compléments d?informations visant à expliquer le but des expérimentations et les résultats obtenus en vue de la rédaction d?un rapport de TP.